Heston provoi një nga të preferuarat italiane - rizoton. Ai vizitoi Gualtieri Marchesi në Lombardi të Italisë, rizoto me shafran dhe gjethe ari i të cilit i ka fituar tre yje Michelin. Pastaj, pasi i bëri nderime rojes së vjetër, ai vizitoi një shef kuzhine italian të valës së re, Carlo Cracco, i cili i aromatizon rizotot e tij me disa përbërës të jashtëzakonshëm, duke përfshirë kafe të menjëhershme dhe sardele. Heston vizitoi dy nga prodhuesit më të mirë të orizit në Itali, përpara se të kthehej në shtëpi për të vendosur se çfarë do të bënte me këtë pjatë shumë të thjeshtë - rezulton të jetë një nga sfidat e tij më të mëdha.