Le marché de Tsukiji à Tokyo est une destination incontournable pour tout amateur de gastronomie. Vous y trouverez non seulement du poisson frais, mais aussi tous les ingrédients nécessaires à la préparation d'un repas japonais, provenant de tout le pays. Dans ce programme, nous vous présentons quelques ingrédients japonais typiques, comme le katsuobushi, ou flocons de bonite. Issus de blocs de poisson fermenté très durs, ces flocons sont utilisés dans la base de soupe de presque tous les plats japonais et sont l'essence même de la saveur umami. Nous vous montrerons comment ils sont fabriqués et le secret de leur saveur magique.