Katsuobushi : blocs de bonite fumée effilochée, râpée pour obtenir des flocons qui parfument les bouillons. La méthode de fumage de la bonite a été mise au point il y a des siècles et la technique de base est toujours utilisée. Notre invité expert, Norinaga Oishi, est le président de l’Association japonaise du katsuobushi. Dans cet épisode de Japanology Plus, nous nous intéressons au katsuobushi. Nous verrons comment ce trésor culinaire est produit et apprécié au Japon. Et dans la rubrique « Plus One », nous verrons comment le katsuobushi est utilisé dans la cuisine d’Okinawa.