Ludo a fait ses armes auprès de mentors comme Alain Passard et Marc Meneau, des chefs animés d’une obsession presque maladive pour les ingrédients. Ses yeux s’illuminent lorsqu’il décrit les homards de Bretagne, les huîtres de Cancale et la myriade d’autres joyaux culinaires extraordinaires que recèle la richesse océanique de la France.