Bien que la tradition de consommer le cœur de sa première proie soit bien ancrée, ce muscle est souvent sous-exploité dans la cuisine des chefs spécialisés en gibier. Steven Rinella partage cinq de ses méthodes préférées pour préparer ce muscle riche en nutriments, pourtant méconnu, à partir de cœurs de sanglier, de cerf mulet, de caribou, d'orignal et de wapiti.