Et dans le Michigan, un restaurant branché propose des cuisses de grenouille et des gésiers de poulet frits. 77. Mike's Chili Parlor (Seattle, Washington) • Tomahawk Barbeque (Vancouver, Colombie-Britannique, Canada) • Tufano's Vernon Park Tap (Chicago, Illinois) • Brownstone Diner & Pancake Factory (Jersey City, New Jersey) • Tune-Up Café (Santa Fe, Nouveau-Mexique) • Burger Bar (Roy, Utah) Pour ce long voyage, Guy se rend dans des établissements où la restauration est une affaire de famille. Tout d'abord, un restaurant de Seattle qui sert un excellent chili depuis des générations. De l'autre côté de la frontière, à Vancouver, le plus ancien restaurant familial propose des classiques comme le rôti de bœuf accompagné de pudding du Yorkshire. De retour aux États-Unis, à Chicago, un bar de quartier où une famille cuisine du poulet au citron et d'autres spécialités italiennes. Dans le New Jersey, un restaurant américain qui prépare des pancakes à tomber par terre et des classiques grecs authentiques. À Santa Fe, un couple propose une cuisine du Sud-Ouest revisitée avec des influences salvadoriennes, comme les chiles rellenos. À l'ouest de Salt Lake City, une cabane des années 50 sert des classiques du drive-in, tels que leur fameux Big Ben burger généreusement garni et des rondelles d'oignon nappées de la fameuse sauce pour frites de l'Utah.