Le poulet rôti est un plat familial cher à Heston. Il commence par déguster différentes variétés de poulet pour déterminer laquelle est la meilleure. Le poulet gagnant l'emmène à Lyon, en France, où le poulet rôti fait partie intégrante du quotidien. Déguster un poulet rôti en France lui rappelle aussi des souvenirs d'enfance. Dans les quatre étapes de sa recette de poulet rôti parfait, Heston prend toujours en compte l'équilibre entre une chair moelleuse et une peau croustillante : une chair moelleuse s'obtient par une cuisson à basse température, tandis qu'une peau croustillante nécessite une cuisson à feu vif. La touche finale ? Injecter un arôme supplémentaire dans le poulet juste avant de servir. Avec son poulet rôti, Heston prépare ses accompagnements traditionnels de pommes de terre rôties, de carottes et de brocolis sautés.