Prochaine étape pour Luke : Ninh Binh, la plus longue de son voyage en train ; 12 heures de trajet depuis Hué. Ninh Binh est un véritable paradis pittoresque avec ses majestueuses montagnes ondulantes et ses voies navigables sinueuses, source d’inspiration pour des recettes locales uniques et originales. Dès l’aube, Luke se rend au marché local où il rencontre une rizicultrice qui pêche et vend également de minuscules crabes des rizières. Elle lui propose une sortie en pirogue pour une partie de pêche aux crabes. Luke se dirige ensuite vers Hoa Binh où il est emmené au cœur de la jungle à la recherche d’une spécialité locale : les œufs de fourmis rouges. Il crée alors un plat unique à base de ces œufs, agrémenté de citronnelle et de feuilles de bétel. À Ninh Binh, une rue entière est dédiée à la vente de viande de chèvre et Luke termine son séjour dans cette charmante petite ville en cuisinant un délicieux curry de chèvre.