Le chef Rick Stein entame son voyage culinaire à travers les cuisines de la côte nord-est méditerranéenne par Venise, cité dogale de l'Adriatique, perle monumentale et prisée des touristes. La ville doit sa richesse et sa renommée au commerce avec l'Empire byzantin et, par là même, à la Route de la Soie, aux plaisirs exotiques de l'Orient. Cette influence se reflète pleinement dans sa cuisine, notamment par l'utilisation généreuse d'épices, qui furent historiquement une denrée précieuse. Elle se caractérise aussi par une relative simplicité, typiquement italienne, privilégiant quelques ingrédients clés, souvent des fruits de mer, comme il sied à un port. Parmi les plats traditionnels que Rick déguste à…