Pour la suite de son aventure américaine, Michael Portillo arrive au cœur du Far West à Kansas City, dans le Missouri, ancienne capitale de l'industrie de la viande. À Paola, au Kansas, Michael vend aux enchères du bétail aux John Wayne des temps modernes, puis se régale de travers de porc fumés. Dans le quartier de West Bottoms, il explore le patrimoine irlandais de la ville et découvre le premier commerce irlandais ouvert en Amérique, toujours une entreprise familiale dirigée par l'arrière-petite-fille du fondateur. À Saint Joseph, dans le Missouri, Michael découvre le légendaire Pony Express, non pas un train, mais un service postal, et enquête sur la mort tragique du hors-la-loi Jesse James.