Monica et Giles traversent ensuite la frontière pour l’Irlande et gravissent les imposants remparts du château d’Ashford. Fondé il y a 800 ans et situé sur un domaine de 140 hectares, il devint plus tard la demeure familiale de la famille Guinness. Avec l’aide de Fintan, historien de l’hôtel, Giles découvre que le château a connu une histoire mouvementée au fil des siècles, frôlant parfois le péril, toujours sauvé par un concours de circonstances ou par l’arrivée de nouveaux propriétaires. En 2011 encore, l'hôtel était en redressement judiciaire, mais il a été racheté in extremis et, après une restauration de 50 millions de livres sterling, il ambitionne de devenir le meilleur hôtel du monde.