Pour ce voyage, Guy explore des adresses authentiques jusqu'au bout des ongles. À Santa Fe, au Nouveau-Mexique, le propriétaire, un Chimayan élevé à la ferme, concocte des plats traditionnels comme des enchiladas au maïs bleu et sauce au piment rouge, et du chile en nogada. À Portland, dans l'Oregon, un restaurant de nouilles prépare toutes sortes de plats chinois authentiques, comme la soupe wonton, selon les recettes de sa mère.