Pour ce voyage, Guy fait un détour par des restaurants qui misent sur la fraîcheur. À San Francisco, un restaurant vénézuélien propose un menu entièrement sans gluten composé de classiques authentiques comme les arepas et les empanadas. Et à Portland, dans l'Oregon, ce commerce familial de charcuterie produit des dizaines de viandes artisanales comme du salami sec au vin rouge italien et du saucisson de Bologne à l'ail rôti et au romarin.