Curtis voyage jusqu'au cœur de Rome pour découvrir la cuisine romaine. Il commence son périple par la visite d'un boucher local spécialisé dans les abats et rencontre un ancien chef devenu pizzaïolo. Il déguste des pâtisseries juives traditionnelles, comme le gâteau aux fruits brûlés. Enfin, Curtis goûte à un plat traditionnel d'abats appelé coratella. 281.