La région italienne du Piémont, frontalière de la France et de la Suisse, influence sa cuisine. Pour commencer, une fondue à l'huile parfumée pour les légumes : la Bagna Cauda. La version de Michael Bonacini utilise des légumes de saison comme le fenouil anisé, l'endive poivrée et la courgette fondante, agrémentés d'anchois confits pour plus de saveur. En entrée, Michael prépare un risotto crémeux aux champignons, à base de riz Arborio, de champignons et de truffes du Piémont. Son plat suivant met à l'honneur deux ingrédients emblématiques du Piémont : le bœuf tendre et le Barolo. Une épaule de bœuf braisée au Barolo et relevée d'un mélange d'aromates est riche, complexe et toujours délicieuse. Enfin, une panna cotta aux châtaignes conclut en beauté ce copieux repas piémontais.