Në veri të Pirenejve ndodhet Karkasoni i lashtë, një fortesë guri që i është përballur rrethimeve, i është duruar brutalitetit të Inkuizicionit Spanjoll dhe ka lulëzuar si qendër pasurie gjatë tregtisë së kripës një mijëvjeçar më parë. Sot, është një strehë e mbrojtur dhe një parajsë shpendësh për avokado të fuqishme, flamingo ekzotike dhe më shumë.