Në etapën tjetër të aventurës së tij amerikane, Michael Portillo arrin në qendrën e kaubojve në ish-kryeqytetin e paketimit të mishit të Amerikës - Kansas City, Missouri. Në Paola, Kansas, Michael shet bagëtinë në ankand për John Waynes të shtetit të ditëve të mëvonshme dhe më pas ha brinjë të tymosura. Në lagjen West Bottoms, ai eksploron trashëgiminë irlandeze të qytetit dhe zbulon biznesin e parë irlandez të hapur në Amerikë, ende në pronësi familjare dhe të drejtuar nga mbesa e madhe e themeluesit. Në St Joseph, Missouri, Michael zbulon Pony Express legjendar, jo një tren, por një shërbim postar, dhe heton vdekjen e pabesë të të jashtëligjshmit Jesse James.