Ludo e filloi karrierën e tij në SHBA si gatues në restorantin Bastide në Los Angeles, por pasi u mbyll për rinovime, ai zgjodhi të mos kthehej dhe në vend të kësaj zgjodhi të bënte gjërat në mënyrën e tij. Duke marrë hua hapësirën e furrës së një miku, Ludo krijoi një përvojë unike ngrënieje në formën e darkave të vogla, vetëm me rezervime, "të zgjedhura nga shefi", të cilat u bënë të njohura si LudoBites.