Në këtë festë të kulturës Cajun të Luizianës, të shoqëruar me muzikë Zydeco dhe një gatim me karavidhe të zier, Bourdain del nga rruga e rrahur dhe merr pjesë në traditat më pak të njohura të Mardi Gras të historisë së rajonit që rrjedhin nga Mesjeta Franceze. I veshur me një kapelë konike, maskë dhe kostum shumëngjyrësh me thekë, mikpritësi merr pjesë në Courir de Mardi Gras gjatë gjithë ditës në Mamou. Vaktet përfshijnë një vakt të gatuar në shtëpi në Grand Coteau, drekë në Laura's 2 në Lafayette me kauboj kreolë dhe boudin dhe krisur në Billy's në Opelousas.