Fermentimi i sojës, mykut Koji dhe kripës prodhojnë miso. Shija e kësaj erëze të pasur dhe aromatike ndryshon në varësi të klimave rajonale. Në Kioto, miso e orizit është standardi, ndërsa miso e bardhë, e cila evoluoi brenda kulturës dinastike 1,000 vjet më parë, përdoret ende në gatimin e përditshëm, në gatimet e Vitit të Ri dhe në restorantet lokale. Disa birrari prodhojnë miso në mënyrën e vjetër dhe natyrale. Një restorant italian vendas madje përdor miso për të aromatizuar gatimet. Zbuloni kulturën e ushqimit miso të kultivuar në Kioto.