Ndërsa konsiderohet një traditë e gjatë gjuetie të hash zemrën e kafshës së parë të vrarë, zemra shpesh nuk përdoret sa duhet në repertorin e një shefi kuzhine për gjah të egër. Duke përdorur zemrat e një derri të egër, dreri mushkë, karibu, dreri dhe dreri, Steven Rinella ndan pesë nga metodat e tij të preferuara për përgatitjen e këtij muskuli të nënvlerësuar dhe të pasur me lëndë ushqyese.