Adami bën një udhëtim të shkurtër me traget përmes Cook Straight për në Ishullin Jugor të Zelandës së Re, duke u drejtuar për në Akaroa, një vendbanim historik francez i vendosur në zemër të një vullkani të lashtë. Një interes për midhjet e famshme me guaskë të gjelbër e çon atë në Havelock, shtëpia e një industrie me vlerë më shumë se 300 milionë dollarë në vit. Më vonë, ai shkon në qytetin bregdetar të Kaikoura, fjala maori për "një vakt me karavidhe". Në Akaroa, Adam merr frymëzim nga rrënjët franceze të qytetit dhe i jep një kthesë moderne gatimit klasik të karavidheve Thermidor.