Pour l'épreuve Signature, les pâtissiers devront réaliser une crème brûlée : douze crèmes onctueuses et parfaitement lisses, recouvertes d'un caramel dur aux saveurs originales comme la châtaigne, la pomme, la cacahuète, l'érable et le fenouil. Lors de l'épreuve Technique, Mary Berry partagera l'un de ses plats préférés pour fêter le Nouvel An : les œufs en neige. Pour l'épreuve Spectaculaire, les pâtissiers confectionneront 24 mini pavlovas, une création à base de meringue cuite au four, originaire d'Australie et de Nouvelle-Zélande. Le suspense est à son comble, car les pâtissiers ne sauront pas si le cœur de guimauve est réussi avant que leurs pavlovas ne soient coupées lors de la dégustation. Seuls trois pâtissiers accéderont aux demi-finales ; le moindre écart sera décisif. 185.