Arnold's Country Kitchen (Nashville, TN), Maine Diner (Wells, ME), Southern Soul Barbecue (St. Simons Island, GA) : Pour ce voyage, Guy part à la découverte de traditions culinaires ancestrales. À Nashville, dans le Tennessee, un restaurant familial propose une version primée par le prix James Beard d'un grand classique du Sud : la viande et ses trois accompagnements. Sur l'île de Saint Simons, en Géorgie, découvrez un barbecue où le maître du fumoir travaille à l'ancienne, dans une ancienne station-service des années 1940. Et à Wells, dans le Maine, ne manquez pas un restaurant local très apprécié des années 1950, servant des plats réconfortants de la Nouvelle-Angleterre comme la chaudrée de fruits de mer et la tourte au homard.