À Fort Worth, un chef cowboy propose une cuisine de style « chuckwagon » avec un chili d'agneau, un steak pané et un burger revisité au saucisson de Bologne. 353. Tlaolli (Indianapolis, Indiana) • Skratch Kitchen (Bradley Beach, New Jersey) • King Gyros (Whitehall, Ohio) Lors de ce voyage, Guy explore des interprétations originales de plats classiques. Dans le quartier d'Englewood à Indianapolis, un ancien ouvrier sidérurgiste revisite les tamales et les tacos birria. Dans le New Jersey, un ancien biologiste marin s'essaie à des palourdes originales et à un poulet Savoy exceptionnel.