Pour ce voyage, Guy explore le Sud des États-Unis à la découverte de différents types de barbecue. Première étape : près de San Antonio, un immense complexe où l’on fume poitrine de bœuf, travers de porc et autres spécialités texanes. Ensuite, à La Nouvelle-Orléans, on trouve un mélange de styles de Caroline, de Memphis et une touche personnelle. Enfin, dans le Mississippi, un authentique petit restaurant familial où les locaux aiment la sauce sucrée pour leurs travers de porc, leur poitrine de bœuf et même leurs ailes de poulet. 188.