Pour ce voyage, Guy explore des adresses familiales. Dans le Lower East Side, à New York, il visite l'établissement frère-sœur qui perpétue la tradition depuis les origines : marinades, fumage, salaison et fermentation, pour tous les produits, du cou de chèvre aux ailes de poulet en passant par les oreilles de porc. À Eureka, en Californie, un couple concocte des spécialités méditerranéennes comme l'assiette d'agneau, ainsi que des classiques de bar comme le sandwich « po' boy » au porc effiloché. Et à Miami, en Floride, un frère et une sœur originaires du Sud des États-Unis servent les recettes traditionnelles de leur grand-mère, revisitées avec originalité, comme le vivaneau entier frit et les travers de porc braisés à la bière.