Ce voyage emmène Guy à la rencontre de maîtres de la viande. À Compton, en Californie, un restaurant de barbecue d'inspiration texane fume des travers de porc et accompagne ses choux verts de cous de dinde fumés. À Denver, un bar à bières et pizzas concocte un macaronis au fromage unique et garnit ses pizzas de poitrine de bœuf braisée à la bière. Enfin, à Philadelphie, un restaurateur chevronné sert toutes sortes de grillades fraîches, du sandwich à la poitrine de bœuf hachée au sandwich au porc d'inspiration vietnamienne.