Pour ce voyage, Guy a envie de classiques et de nouveautés surprenantes. À Detroit, dans le Michigan, un restaurant polonais qui existe depuis des décennies propose des plats traditionnels comme les crêpes hongroises au goulasch. À Virginia Beach, en Virginie, une petite boutique de souvenirs et un café proposent des plats maison authentiques, comme ceux de maman, du sandwich à la salade de poulet au filet de bœuf. Et à Vancouver, en Colombie-Britannique, un restaurant innovant tenu par deux chefs branchés de la nouvelle vague sert du porc effiloché maison avec de la salade de chou.