Les 12 meilleurs candidats passent leur troisième épreuve technique et reproduisent la méthode appropriée pour découper un flétan. Ceux qui ne parviennent pas à convaincre les juges doivent ensuite créer un plat original et spectaculaire à partir du poisson découpé. Certains candidats présentent un filet généreux, tandis que d'autres offrent une maigre portion de protéines.