Les Marches sont une petite région méconnue du centre de l'Italie, dont la cuisine puise ses influences aussi bien du Nord que du Sud. Le chef Michael Bonacini met en lumière ces influences en commençant par des artichauts farcis. Garnis d'un savoureux mélange de prosciutto, de pecorino et de chapelure, et arrosés de vin blanc, ces artichauts sont absolument divins. Ensuite, Michael revisite un classique italien avec une touche régionale : les lasagnes des Marches. Ce plat riche et rustique se distingue des lasagnes traditionnelles par sa généreuse garniture de champignons italiens, de crème et de pancetta. En plat principal, une bouillabaisse à l'ancêtre. Composée d'un assortiment de fruits de mer frais, cette bouillabaisse met souvent en vedette treize variétés de poissons. Pour finir, Michael prépare l'un de ses plats de bœuf préférés : le bœuf Tournedos Rossini. Inventé en France, mais perfectionné dans les Marches, ce plat de bœuf savoureux est tendre, copieux et délicieux.