La cuisine ombrienne est simple : des ingrédients frais et de saison, et une abondance de charcuterie. En antipasto, le chef Michael Bonacini concocte une frittata ombrienne aux saveurs uniques, à base de légumes succulents, d’herbes fraîches, de saucisse italienne et de pancetta croustillante. Il propose ensuite une version ombrienne du rôti de porc farci, ou porchetta. Parsemée de graines de fenouil grillées pour une saveur anisée, veillez à bien piquer avec votre fourchette des morceaux de poitrine grasse, de chair tendre et de couenne croustillante pour une bouchée parfaite. Michael accompagne la porchetta d'une salade de lentilles tièdes, un accompagnement aromatique idéal. Pour finir, des beignets sucrés de carnaval sont au menu. Ces boules de pâte frites et collantes sont arrosées de miel et sont traditionnellement servies lors du carnaval italien, la grande fête hivernale qui dure un mois.