Autrefois cœur de l'Empire romain et berceau de Rome et de la Cité du Vatican, le Latium est une région italienne trépidante. Mais dans sa campagne préservée, la vie est plus simple. Pour commencer, le chef Michael Bonacini explore un plat de haricots printanier simple, populaire dans les campagnes du Latium : la soupe de fèves à la menthe. En entrée, Michael opte pour une touche citadine en préparant un grand classique romain : les spaghetti carbonara. Ce plat de pâtes crémeux ne contient pas de crème et est composé d’œufs, de fromage et de viande. Michael propose ensuite un veau à la sauge et au prosciutto. Riche, croustillant et nappé d’une onctueuse sauce au bouillon de bœuf, au beurre et au Marsala, ce plat de veau apporte une touche généreuse à tout repas italien. Enfin, Michael reste fidèle aux traditions du Latium en préparant un gâteau moelleux à la ricotta et des amaretti, biscuits croustillants et fondants aux amandes.