Prochaine étape pour Luke : Hoi An. Il prend le train depuis Da Nang pour un voyage de dix heures dans un wagon-lit. En route, Luke cuisine du bœuf sauté au wok dans le wagon-cuisine du train – un véritable défi. Première étape à Hoi An : la visite d’une famille qui fabrique de la sauce chili depuis cinq générations. Il observe attentivement la sélection et le tri manuels de chaque piment. Prochaine étape : le célèbre pont couvert japonais, construit en 1719, où Luke prépare du riz au poulet avec l’aide de locaux enthousiastes. Il visite ensuite le village de Tho et rencontre M. Thi, forgeron de quatrième génération, qui fabrique des couteaux à partir d’anciens obus de la guerre du Vietnam. La fin du séjour de Luke à Hoi An coïncide avec l’anniversaire de sa belle-mère ; il lui prépare donc son plat de nouilles préféré, le cao lau, une spécialité locale.