Adam se trouve à Broome, la « capitale perlière » de l'Australie, impatient de se rendre au cap Leveque, la pointe nord de l'Australie-Occidentale. Beaucoup considèrent l'extrême nord du Queensland comme le haut lieu de la gastronomie tropicale australienne, mais Adam découvre que l'on trouve aussi des mets tropicaux dans de nombreux jardins de Broome, grâce aux perliculteurs asiatiques. Un producteur de confitures aborigène local l'emmène au cap Leveque, où il prend conscience de l'importance de l'autosuffisance dans les petites communautés aborigènes et constate que de nombreuses entreprises privilégient la communauté et la conservation. Adam cueille du gubinge sauvage, aussi appelé prune de Kakadu, de la mangue et du tamarin, et prépare de la glace pour les écoliers. Il participe à une pêche aux crabes de vase à marée basse le long des lits des rivières intérieures, puis étudie les méthodes durables dans une écloserie de troques et travaille comme matelot sur un bateau perlier, goûtant la chair fraîche des perles. Adam cuisine un crabe de vase au piment, au tamarin et à la mangue sur une plage magnifique où la terre rouge rencontre le sable blanc et les eaux turquoise.