Pour joindre les deux bouts, Simon Tremayne prend Hetty comme associée « silencieuse » à l'hôtel. Hetty pense pouvoir gagner de l'argent en organisant un bal de la Saint-Valentin ; mais un inspecteur sanitaire manque de faire fermer l'hôtel après avoir découvert un oiseau centenaire, mort, dans la glacière. Arthur souhaite danser avec Felicity, qui a accepté d'aller au bal avec Gus, lequel est courtisé par Suzette, la nièce française du chef Pierre.