Le « poulet de la ville » date peut-être de la Grande Dépression, mais ce plat est tout sauf morne. Michael Symon revisite ce classique du Midwest en le transformant en filet mignon de porc à la poêle en fonte. Il ajoute des asperges au porc pané grillé et associe ces saveurs de noisette à une vinaigrette acidulée, rehaussée de raifort pour donner un nouveau souffle au plat. Enfin, sa femme, Lizzie, le rejoint pour préparer une glace à la fraise en bocal Mason, une recette inratable.